移动互联网的普及、电商平台的发展
，
极大丰富了广大网民的购物体验
，
也在一定程度上给消费者带来了“选择的烦恼”
，
一大批第三方测评机构、博主也随之出现在各类互联网平台
。
然而
，
测评市场鱼龙混杂
，
不少掌握着流量密码的测评博主
，
依靠编造虚假内容来博取眼球
，
实验设计不严谨、破绽百出
，
结论判定主观臆断
，
以测评之名行带货之实
，
看似客观中立实则为了利益
，
且其诋毁商品、踩多捧一的行为严重扰乱了市场正常经营秩序
。
在“3·15”国际消费者权益日来临之际
，
今日头条与中国食品报融媒体中心盘点了食品领域常见的“伪测评”案例
，
用科学的解读打破信息差
，
消除公众焦虑
。


案例一
：


姜黄素试纸检硼砂
，
碱性食材遭“误杀”

长期以来
，
各种用试纸检测面制品中是否含有硼砂的短视频充斥网络空间
，
且千篇一律——“主角”将一种黄色试纸伸进浸泡过面制品的提取液中
，
发现试纸颜色变红
，
便断定面制品中掺杂硼砂
。
该类试纸的显色物质是姜黄素
，
检测原理是硼砂在酸性溶液中会生成硼酸
，
而硼酸遇到姜黄素会生成红色的配合物
。
但是
，
姜黄素在碱性环境中也会变红
。
若面制品中含有蓬灰
，
制作面食过程中用到了食用碱
，
样品入水后
，
蓬灰中的碳酸钾及食用碱中的碳酸钠和碳酸氢钠会发生水解
，
产生氢氧根离子
，
导致姜黄素变红；食材中天然的金属离子
，
比如铁离子
，
也会和姜黄素结合
，
形成红色配合物
。
此外
，
视频中对样品的处理手法、取样操作不规范
，
不排除样品中含有其他干扰物质
，
导致结果呈现假阳性
。


案例二
：


滥用苯甲酸钠检测盒
，
有机弱酸也变色

防腐剂等食品添加剂的使用是否规范
，
向来受到消费者的关注
。
苯甲酸钠是一种食品添加剂
，
有在酸性环境中抑制微生物繁殖的功能
。
互联网平台上有许多博主披着“测评视频”的外衣
，
用网售的苯甲酸钠检测盒“贩卖”焦虑
。
某视频中
，
只见测评博主向未经预处理的食物样品中加入了几管测试液
，
待液体变黄后惊呼滥用防腐剂
。
栏目组购买了同款试剂
，
经化验后
，
判定其提取液为稀硫酸、石油醚
，
反应液为乙醇和溴甲酚紫指示剂
，
测试原理是利用苯甲酸的酸性使溴甲酚紫变黄
。
但栏目组发现
，
该检测机理无法区别苯甲酸与其他有机弱酸
，
且非专业的测评者易因萃取操作不完善
，
易误取样本
，
导致结果呈假阳性
。


案例三
：


辣椒色素违禁加？试剂盒遭张冠李戴

罗丹明B是一种鲜桃红色的人工合成染料
，
禁止在食物中添加
。
去年
，
一位在短视频平台上拥有数十万粉丝的知名测评博主
，
发布了一篇内容为“利用快检试剂盒
，
检测出辣椒粉中含罗丹明B色素”的视频
，
引发热议
。
栏目组在电商平台检索到了该测评主播使用的同厂商、同功能的快检试剂盒
，
在获取说明书后发现
：
该主播并未遵循产品说明书的操作指南
，
也未使用检测盒提供的检测卡或筛查柱等器具
。
栏目组在继续排查同厂家的其他产品后发现
，
该测评博主购买的快检试剂盒实为“饮料中非食用色素检测试剂盒”
，
并不能用于快筛检测辣椒粉中是否含有罗丹明B色素
。


案例四
：


不当操作显微镜
，
肉眼定论太武断

作为能将微观物质放大观察的仪器
，
显微镜是各种测评视频中的“常客”
。
许多博主打着“微观”与“科普”旗号
，
对显微镜的操作却极不规范
，
包括不使用转换器、用手掰物镜、直接在载物台上滴取样液体且不盖盖玻片等容易破坏显微镜的行为；取样过厚过大、生物样本不滴加生理盐水、使用油镜不滴加油等影响观察的操作；在视界中看到晶状物体
，
便用肉眼判定其化学成分
，
或见到黑点便判定为霉菌的主观臆断等
。
使用显微镜需要按规范认真操作
，
而确认检验物质成分需要进行精密的表征或化验工作
，
用肉眼下结论太过武断
，
该类视频难担“科普”之名
。


案例五
：


开水烧油辨良莠？油品特性要学透

曾有这样一段视频流传于互联网平台
：
博主分别将一级压榨葵花籽油、猪油在锅中烧至冒烟
，
待其冷却后再倒水烧至沸腾
，
烧葵花籽油的水面浮有白色物质
，
锅边有黏稠液体
，
而烧猪油的水无此现象
。
博主由此怀疑该款葵花籽油有浸出溶剂残留
。
但事实是
：
葵花籽油成分多为多不饱和脂肪酸
，
不饱和的碳碳双键数量多
，
饱和脂肪酸含量低；猪油脂肪酸组成中
，
饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量较多
，
多不饱和脂肪酸含量较少
。
两种食用油的不同表现系脂肪酸饱和度不同所致
，
不饱和脂肪酸含量高的植物油在有氧、高温的环境下易聚合变质
，
视频内容不足以作为产品违规添加的证据
。


案例六
：


“零添加”现增味剂？酵母发酵非外来

5'-呈味核苷酸二钠是一种食品添加剂
，
在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中允许作为增味剂使用
。
此前
，
有测评博主曾送检多份标注“零添加”的酱油、料酒、食醋至专业检测机构进行食品添加剂检测
，
结果显示送检样品均检出5'-呈味核苷酸二钠
，
引发“送检样品配料表造假”的质疑
。
事实是
，
核苷酸是生物细胞中核酸的基本组成单位
，
而5'-呈味核苷酸二钠可由酵母菌分解制取
。
酱油、料酒、食醋的加工过程均涉及酵母菌的发酵
，
因而上述产品中含有天然产生的5'-呈味核苷酸二钠
，
属正常现象
，
不足以作为配料表造假的证据
。


（尹东波 黎俊宏 许慧影 戴枫岚）

网友看法

1、网友中华家的驹
：
打击谣言
，
恢复清朗的网络空间！

2、网友坝上老城
：
比如近些天说的“斯坦福研究证实
，
用燃气灶做一顿饭等于吸20分钟汽车尾气
。
”也是伪测评吗？

3、网友青花
：
[流泪]骗的大概就是我这种无知的人吧
。

。

。


4、网友欢乐海北
：
食品还用测吗[捂脸]

5、网友于无声处观云涌
：
您是真正的专家！[赞][赞][赞]

6、网友馬上有錢88
：
转发了

7、网友爬地板捡钱
：
这是那个网曝人家媒体吗？家人们
，
他们的话谁信啊[捂脸]